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08/07のツイートまとめ - 2013.08.08 Thu

terang_bulan

RT @kishakai: 『フードライフ』ピッツァのFF業態「ナポリス」を展開する遠藤商事。「特別な技術がなくてもピッツァを焼ける独自のシステムを開発した。一流の職人が作ったピザとは違うが、350~650円で提供し、お客さまに喜んでいただけるのなら、これも1つのやり方。ライバ…
08-07 02:31

RT @kishakai: 『フードライフ』「ピッツァ職人になりたいなら本質が何かを身につけること。例えば、グルテンの構造が複雑で不均一なので生地は手で伸ばさざるを得ない。生地の中まで火を通すには遠赤外線効果がある薪窯しかないなど。そうならざるを得ない、というのが本質」(森下「…
08-07 02:31

RT @kishakai: 『フードライフ』「ピザ職人になりたいという人は多いが、『薪窯を置いてピザ屋をやれば流行る』程度の考えで飛び込んでくる人が8割。そういう意味でピザは日本ではまだファッションでしかない。ちゃんとした職人がいて初めて土地に根付いた食べ物になる」(中目黒「ダ…
08-07 02:31

RT @kishakai: 『フードライフ』「CAFEとは単なるコーヒーショップを意味する言葉ではなく、『Community Access For Everyone』=皆が集まるコミュニティの場。コミュニティを作るのが僕らの仕事。地域のキャラクターをベースに食や空間を考える」(…
08-07 02:30

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